Antica Norcineria, maestri norcini da 4 generazioni

Antica sapienza e modernità, caratterizzamo da sempre l'attività di una famiglia che riesce a tramandare ai giorni nostri, la memoria contadina e la cultura del buon cibo.
La passione e la ricerca della qualità fanno del loro mestiere una vera passione.

L'attività nasce nel dopoguerra quando il nonno Bruno con il il figlio Elso con i pochi mezzi a disposizione e tanta voglia di fare si mettono in gioco.

Sempre presenti, spostandosi addirittuta in bicicletta nei mercati della zona e ovunque un pò  in tutta la provincia. Dalla bici si passa presto da un vecchio ma efficiente motocarro e grazie alla costanza e all'esperienza maturata, riescono a ritagliarsi uno spazio condiderevole, al punto che la loro sede, il piccolo fondo alla stazione ferroviaria di Ghivizzano non basta più!

Negli anni settanta si trasferiscono in altri ambienti e creano il laboratorio artigianale per la trasformazione della carne suina. È questo il momento che vede l'ingresso in ditta del nipote del capostipite, l'allora giovanissimo Rolando, che tutt'oggi, assieme ai due figli guida l'Antica Norcineria.


Prosciutto Bazzone - Presidio Slow Food
piccolissima produzione destinata ad una nicchia di mercato
(deve il nome alla sua forma particolarmente allungata e per la distanza tra l’osso e la parte inferiore, da dodici ai diciotto centimetri) 

Prosciutto Bazzone di Selezione
(salato e drogato come il Bazzone Presidio Slow Food, ottenuto da una selezionate di suini mantovani IGP) 

Biroldo  
(salume tipico della Garfagnana, alta e media valle del Serchio)

Lardo Groppone
(lardo ottenuto da suini grigi allevati allo stato semibrado) 

Linchetto
(dall’antica "esperienza garfagnina" nello stagionare e conservare in salamoia) 
Es: Linchetto al fungo porcino”

Manzo di Pozza
(carne da bovini adulti allevati in Garfagnana, alta e media valle del Serchio)

Mondiola
(salame garfagnino per eccelenza. Consistenza morbida, granatura media e colore rosso, profumo speziato)
Pancetta Arrotolata
(ancora prodotta secondo l’antica tradizione dei maestri norcini, qui detti "orcini". 

Boccone
es: al fungo porcino di Coreglia (secondo tradizione, unisce il gusto al profumo intenso del fungo 

Salame Prosciuttato
(varietà di salame che una volta le famiglie in zona consumavano in occasione di feste, battesimi etc)









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